LA PATE

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OUVERT le midi du Mercredi au vendredi

 

OUVERT le soir du Mercredi au Samedi 19h- 21h30

 

 

 

La pâte : la base de la pizza !

 

Mes papilles ont enregistrées le gout des pizzas italiennes lors de différents séjours dans la région du Lac d'Iseo.

 

Aujourd'hui Je souhaite partager ces saveurs....

 

Pour cela je mets TOUT en œuvre pour que cette pâte soit la meilleure possible!

J’ai pris le temps de me former auprès des meilleurs pizzaiolos: Pinin Mongelli, Jean Jacques Despaux, et Grégory Brotcorne. La rencontre avec ce dernier fut décisive car il est le spécialiste de la pizza éthique: bio, au levain.

Le levain apporte un goût unique et une pâte plus digeste.

J'utilise un levain naturel, créé par mes soins. Ce produit vivant demande de l’attention et du temps. Pour préparer une pâte avec ce "champion" de la fermentation plusieurs étapes sont nécessaires... Le travail au levain, plus complexe, est rarement utilisé par les pizzaiolos.

Il y a probablement moins de 20 pizzeria en France qui utilisent ce procédé.

 

Afin de proposer le meilleur produit en goût, mais aussi celui qui correspond le plus à mon éthique, j'ai choisi une farine Bio française (la meilleure que j'ai pu trouver pour faire des pizzas à l’italienne) et du sel non raffiné!

 

 

Pour les garnitures , je recherche aussi les meileurs produits, par exemple  :

La tomate utilisée est une tomate bio en pulpe partiellement mixée.

Le jambon cuit est du "Jambon d'Auch"

Le Jambon cru, est du Serrano 15 mois d'affinage, commercialisé par "Jambon d'Auch"

le magret est du magret IGP,  en général de l'entreprise  Ramajo

le saumon fumé , est produit par l'entreprise artisanale Fumaison Occitane basée à Auch

 

C’est un plaisir de partager ma passion des pizzas avec vous!

 

Séverin

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